Uccellini scappati, la ricetta lombarda

La nostra ricetta della domenica sono questi spiedini di carne, che devono il loro nome al fatto che in origine si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati e, in tempi di magra, si sostituivano i volatili con degli involtini di carne e in quel caso erano ironicamente detti “scappati”Tagliate a tocchetti il trancio di pancetta. Stendete una fettina di pancetta sulle fette di lonza, completatele con una foglia di salvia ciascuna e chiudetele a involtino. Preparate 4 spiedini con 3 involtini ciascuno, sistemati in alternanza con i tocchetti di pancetta. Cuoceteli in una padella in una noce di burro spumeggiante per una decina di minuti, rosolandoli su tutti i lati; aggiungete sale e pepe. Read More
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