Fusilli al pesto di dragoncello con melanzane e gamberi

Per la ricetta dei fusilli al pesto di dragoncello con melanzane e gamberi, mondate la melanzana e tagliatela
a rondelle sottili. Infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo fino a quando saranno dorate; scolatele su carta da cucina. Tritate gli anacardi con il dragoncello; mettete da parte 1/3 del trito per i gamberi. Frullate il resto con l’aglio, 50 g di olio extravergine e un pizzico di sale ottenendo un pesto. Cospargete le code di gambero con il trito al dragoncello e scottatele in padella in un velo di olio extravergine ben caldo per 30 secondi per parte a fuoco vivo. Cuocete i fusilli, conditeli con il pesto e completate con il trito avanzato, le melanzane fritte, le code di gambero e qualche foglia di dragoncello.
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