Cannelloni ripieni di gorgonzola e ricotta

Per la ricetta dei cannelloni ripieni di gorgonzola e ricotta, mescolate la ricotta con il gorgonzola, privato della crosta, 40 g di parmigiano grattugiato e l’uovo. Condite con una macinata abbondante di pepe nero e un pizzico di sale. Amalgamate tutto e raccogliete il composto in una tasca da pasticciere. PER LA BESCIAMELLA: Sciogliete il burro in una casseruola, poi incorporatevi la farina e cuocetela per 3-4 minuti. Unite il latte freddo, mescolate e portate a bollore. Cuocete, sempre mescolando, per circa 10 minuti, salate e profumate con abbondante noce moscata grattugiata. PER I CANNELLONI: Versate 2-3 cucchiai di besciamella in una pirofila di dimensioni adatte a contenere i 16 cannelloni in misura. Riempite i cannelloni con il ripieno e disponeteli nella pirofila, uno accanto all’altro. Copriteli con la besciamella rimasta e spolverizzateli con altro parmigiano grattugiato. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 190 °C per 30 minuti. Togliete quindi l’alluminio e fate gratinare a 200 °C per circa 10 minuti. Lessate intanto il broccolo, tuffandolo in acqua bollente salata per 6-8 minuti; scolatelo e conditelo con un filo di olio. Servite i cannelloni con le cimette di broccolo e i pistacchi sminuzzati. Read More
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