Per la ricetta del babà, sbattete leggermente le uova e mescolatene metà con metà del burro, molto morbido. Sbriciolate il lievito di birra nella farina e impastatela con il composto di uova e burro e il resto degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in una tasca da pasticciere. Imburrate una dozzina di stampini troncoconici (ø 5 cm) e riempiteli fino a metà della capienza; disponeteli, ben distanziati, in una teglia, lasciate lievitare per 1 ora e infine infornate a 190°C per 25 minuti circa. PER LA BAGNA E LA GLASSA: Scaldate dolcemente lo zucchero con 800 g di acqua e una scorza di limone; al bollore aggiungete il rum e spegnete. Preparate la glassa: setacciate la marmellata di albicocche e scaldatela in un pentolino stemperandola con 70 g di acqua. Immergete i babà nello sciroppo caldo aiutandovi con una schiumarola, scolateli e trasferiteli a sgocciolare su una griglia posata su un vassoio. Lasciateli raffreddare e poi spennellateli con la glassa. Read More
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