Differenza tra baccalà e stoccafisso? Ce lo dice Edoardo Raspelli
Edoardo Raspelli ci porta di nuovo in Norvegia. La Storia di Melaverde di domenica 31 gennaio, inizia con una divertente scena in cui Edoardo Raspelli è vestito da guerriero vichingo, per introdurre l’argomento del giorno: lo stoccafisso e il baccalà.
Il “cronista della gastronomia” è di nuovo in Norvegia per scoprire come questi prodotti siano nati dalle esigenze che avevano gli antichi popoli nordici di portare un cibo energetico e facilmente conservabile durante i loro lunghi viaggi e di come poi siano entrati e si siano radicati nella gastronomia italiana grazie alle imposizioni del Concilio di Trento.
Nel corso di questo affascinante viaggio, Raspelli ci aiuterà a chiarire, una volta per tutte, la differenza tra baccalà e stoccafisso e ci mostrerà in che modo il primo sia lavorato e messo sotto sale e il secondo venga appeso ad essiccare all’aria in enormi rastrelliere simili a castelli al vento delle meravigliose isole Lofoten, a nord del circolo Polare Artico.
Salirà a bordo di un tipico peschereccio norvegese per partecipare una vera battuta di pesca tra i fiordi della costa occidentale della Norvegia e non mancherà, naturalmente, di darci qualche consiglio su come cucinare baccalà e stoccafisso secondo la tradizione nordica.
